Här delar vi med oss av passionen bakom maten på Tipico. Läs om färsk pasta, italienska traditioner och hur vi lagar allt från grunden – mitt i Malmö.
På Tipico är råvarorna en stor del av det italienska köket. Många av våra produkter kommer från Italien och köps in via italienska leverantörer och personliga kontakter. Men vi tittar inte bara på vilket land som står på förpackningen. Vi väljer ingredienser efter smak, kvalitet och hur de fungerar i maten vi lagar.
Ett bra exempel är vår saffran vi använder här. Det kommer från Marocko och används bland annat i vår risotto med saffran.
Sous vide är kanske inte det första man tänker på när någon säger italiensk mat. Man ser snarare en gryta som puttrar länge, färsk pasta på mjölat träbord eller en risotto som rörs tills den blir precis lagom krämig.
Hos oss på Tipico finns plats för båda världarna. Vi håller hårt på råvarorna och de italienska smakerna, men känner inget behov av att använda samma tillagningsmetod till varje rätt bara för att den råkar komma från en viss region. Därför använder vi bland annat sous vide till kött när vi tycker att metoden ger ett bättre resultat. Det är lite ovanligt. Men när man förstår vad som händer med köttet är det också väldigt logiskt.
En födelsedag med italiensk mat passar bra när man vill samla människor runt maten utan att middagen blir stel. Några vill stå och prata med ett glas i handen, andra vill sitta länge vid bordet och vissa går rakt på pastan. Det finns plats för allt det. Här är tre sätt att lägga upp en födelsedag med italiensk mat, från en större fest hemma till en lång middag på restaurang.
En kickoff är lite som första starten på hösten. Man är tillbaka, men kroppen är inte riktigt med än. Kalendern börjar fyllas, kollegorna droppar in och plötsligt ska allt få fart igen. Då kan maten göra mer än man tror. Den får människor att landa, prata och känna att något nytt börjar. För oss på Tipico är det precis där italiensk mat passar så bra. Den är varm, generös och gjord för att delas. En skål pasta, en bit focaccia eller en tallrik antipasti kan låta enkelt, men ibland är det just det som får hela teamet att mjukna.
En bra italiensk dessert ska inte kännas som en tung final efter en lång middag. Den ska runda av maten på rätt sätt. Lite kaffe. Lite citrus. Lite nötighet. Kanske ricotta, pistage eller mascarpone. Det är ofta enkelt på ytan, men svårt att göra riktigt bra.
På Tipico i Malmö är desserterna en del av samma tänk som resten av köket. Italienska råvaror, färska smaker och respekt för hantverket.
Här går vi igenom fem italienska söta favoriter vi älskar. Några finns på vår kvällsmeny, andra är klassiker som ofta kommer upp när gäster pratar om italiensk dessert, tiramisu i Malmö eller cannoli i Malmö.
Bra vin till italiensk mat handlar sällan om att välja det dyraste eller mest omtalade vinet. Det handlar om att förstå råvarorna på tallriken. När tomatsåsen kokas från grunden, pastan görs färsk och osten har den sälta som den ska ha blir vinvalet ofta ganska naturligt. På Tipico i Malmö är tanken att maten ska få stå i centrum, och då är ett bra vin ett vin som förstärker smakerna snarare än konkurrerar med dem.
Det här är en guide för dig som vill välja vin till pasta, vin till pizza eller hitta italienskt vin i Malmö utan att behöva låtsas vara sommelier.
Istället för att bara hålla oss till en enda stad eller ett litet område i Italien har vi valt att plocka russinen ur kakan.
