Saffran från Marocko till vår risotto

På Tipico är råvarorna en stor del av det italienska köket. Många av våra produkter kommer från Italien och köps in via italienska leverantörer och personliga kontakter. Men vi tittar inte bara på vilket land som står på förpackningen. Vi väljer ingredienser efter smak, kvalitet och hur de fungerar i maten vi lagar.

Ett bra exempel är vår saffran vi använder här. Det kommer från Marocko och används bland annat i vår risotto med saffran.

Vi använder äkta dyrbar saffran från Marocko

Marocko har en lång tradition av saffransodling. Området kring Taliouine i Anti-Atlas är särskilt känt för kryddan och beskrivs av FN livsmedels- och jordbruksorganisation FAO som ett historiskt centrum för saffransproduktion.

Saffran kommer från saffranskrokusen. De röda pistillmärkena plockas ur blomman och tas om hand för hand. Det krävs stora mängder blommor för att få fram en liten mängd färdig krydda, vilket gör saffran till en speciell råvara både att odla och att arbeta med. I köket märks saffranet framför allt på sin arom, sitt djup och den karakteristiska gyllene färgen.

En spännande risotto där saffranet får ta plats

I en saffransrisotto finns det inte särskilt mycket att gömma sig bakom. Därför behöver varje ingrediens bidra med något. Riset ska tillagas till rätt konsistens, med lite kärna kvar samtidigt som risotton blir krämig. Buljongen bygger smaken steg för steg och saffranet får tid att sätta sin prägel på rätten.

Det är en rätt som kräver uppmärksamhet vid spisen. För mycket vätska, för hög värme eller fel tillagningstid märks snabbt i resultatet. När balansen sitter får man den konsistens som förknippas med klassisk italiensk risotto.

Våra råvaror behöver förtjäna sin plats i köket

För oss behöver inte varje råvara komma från Italien för att passa i ett italienskt kök. Våra italienska leverantörer är viktiga, men ibland hittar vi den smak vi söker på andra håll. Saffranet från Marocko är ett sådant exempel. När en rätt bygger på få ingredienser blir kvaliteten på varje råvara extra viktig.