Hos oss på Tipico finns plats för båda världarna. Vi håller hårt på råvarorna och de italienska smakerna, men känner inget behov av att använda samma tillagningsmetod till varje rätt bara för att den råkar komma från en viss region. Därför använder vi bland annat sous vide till kött när vi tycker att metoden ger ett bättre resultat. Det är lite ovanligt. Men när man förstår vad som händer med köttet är det också väldigt logiskt.

Vad betyder sous vide egentligen?

Sous vide innebär att råvaran vakuumförpackas och tillagas under kontrollerad temperatur. I stället för att lägga köttet direkt i en mycket het panna eller ugn kan köket styra värmen betydligt mer exakt under tillagningen.

Temperatur och tid anpassas efter vilken råvara och vilken struktur man vill åt. Det finns alltså inte en enda temperatur som är rätt för allt kött.

Forskning kring sous vide visar också varför metoden blivit intressant för restaurangkök. Temperatur och tillagningstid påverkar bland annat mörhet, vätskeförlust och köttets struktur. Vid lägre och mer kontrollerade temperaturer kan köttet i många fall behålla mer vätska än vid hårdare traditionell tillagning. För gästen är teorin mindre viktig än resultatet. Köttet ska vara saftigt.

Varför blir köttet saftigt?

Kött förändras när det värms upp. Proteinerna reagerar på temperaturen och muskelfibrerna drar ihop sig. Ju hårdare värme, desto större kan vätskeförlusten bli. Sous vide gör det möjligt att arbeta försiktigare.

En forskningsöversikt om sous vide och kött visar att tillagning vid kontrollerade temperaturer kan minska tillagningsförlusten och ge högre vattenhalt jämfört med flera konventionella metoder. Samma forskning beskriver också hur jämn temperatur i hela köttbiten bidrar till en jämnare konsistens. Det är precis den delen vi tycker är intressant. Vi använder inte sous vide för att maten ska låta teknisk. Vi använder metoden när den hjälper råvaran.

Men var kommer stekytan in?

Sous vide och stekning gör två olika jobb. Den kontrollerade tillagningen hjälper oss med temperaturen och konsistensen inne i köttet. Den heta ytan står för en annan del av smaken.

När kött bryns bildas nya aromer på ytan. Därför kombineras sous vide ofta med stekning eller grillning. Forskningen kring metoden pekar också på att den kombinationen kan förbättra både smak och den sensoriska upplevelsen.

Italienskt behöver inte betyda en enda region

Samma tanke går igen i resten av köket på Tipico. Italiensk mat är inte ett enda kök. Piemonte, Sicilien, Rom, Emilia Romagna och Napoli har olika råvaror, tekniker och traditioner.

Vi har därför aldrig försökt göra restaurangen till en kopia av en enda region. En av våra grundare har arbetat på restauranger i Italien under 15 år. Kockarna vi arbetat med har också tagit med sig olika metoder och sätt att tänka. Vi brukar nästan beskriva dem som konsulter i köket. Någon visar sin metod, någon annan har ett annat sätt och sedan ser vi vad som faktiskt fungerar tillsammans.

Är sous vide verkligen italienskt?

Det är kanske fel fråga. Vi försöker inte använda en modern metod bara för att vara moderna. Samtidigt tycker vi inte att italiensk mat blir mindre italiensk för att ett kök använder bättre temperaturkontroll. Det viktiga är vad som händer på tallriken.

Smakerna ska kännas italienska. Råvarorna ska få ta plats. Köttet ska vara saftigt. Pastan ska ha rätt konsistens. Risotton ska sitta. Och det är kanske det mest italienska med hela tanken. Vi har många italienska gäster som äter hos oss. När maten får godkänt av människor som vuxit upp med de här smakerna tar vi det som ett ganska bra tecken. Och när det ger saftigare kött är det svårt att argumentera emot.

1. Italiensk catering hemma när ni är många

För ett större födelsedagsfirande är buffé ofta det enklaste sättet att servera bra mat. Gästerna kan äta i sin egen takt och man slipper försöka få tjugo varma tallrikar färdiga samtidigt. På vår cateringmeny finns bland annat antipasti, fylld focaccia, pastasallad, lasagne, vitello tonnato, kyckling med karljohanssvamp och polpette al sugo. Som tillbehör finns bland annat ugnsrostad potatis, grönsallad och focaccia. Till dessert går det att välja mellan tiramisu, panna cotta och citronpaj.

Så hade vi satt ihop maten till födelsedagen

Ett bra upplägg för ett blandat sällskap kan se ut så här:

• Antipasti att börja plocka av medan gästerna kommer
• Lasagne Bolognese eller polpette al sugo som varm huvudrätt
• En mindre mängd vegetarisk lasagne med svamp och tryffel för gäster som inte äter kött
• Grönsallad och focaccia vid sidan
• Tiramisu eller citronpaj till kaffet

Det behöver inte finnas tio olika huvudrätter. Två väl valda alternativ brukar vara betydligt trevligare än ett bord där allt konkurrerar med allt.

Välj mat som håller ihop

Till catering för en födelsedag är det smart att tänka mer på helheten än på antalet rätter. Har ni en fyllig lasagne behövs inte ytterligare tre tunga rätter bredvid. Lägg hellre till sallad, bröd och antipasti som ger lite syra, sälta och grönare smaker.

Tipicos catering beställs minst 48 timmar före tillfället och den minsta beställningen gäller fem personer. För större födelsedagar och företagsevent är det vettigt att vara ute tidigare, särskilt om flera gäster behöver specialkost.

2. Börja med mingel och servera varm mat senare

Alla födelsedagar behöver inte börja med att gästerna sätter sig vid ett dukat bord. Ett mer avslappnat upplägg är att låta folk komma in, ta något litet att äta och hinna prata innan den varma maten ställs fram.

Här fungerar fylld focaccia väldigt bra. På cateringmenyn finns bland annat Vegetariana med pesto, taleggio, kronärtskocka och soltorkad tomat samt Parma med parmaskinka, pesto, buffelmozzarella, basilika och tomat. Det finns även en variant med mortadella, pistagepesto och ruccola.

Efter minglet kan ni gå över till exempelvis pastasallad och polpette al sugo eller gratinerad kyckling med karljohanssvamp. Då får festen två delar utan att ni behöver göra en formell trerättersmiddag av kvällen.

Glöm inte specialkosten

Fråga gästerna om allergier och specialkost innan beställningen skickas. Vi kan erbjuda glutenfri pasta, men den som har celiaki eller en allvarlig allergi bör alltid berätta det vid bokningen så att köket kan svara utifrån den aktuella rätten.

3. Boka en lång födelsedagsmiddag på restaurangen

För ett mindre sällskap kan det vara skönare att komma till restaurangen och låta köket sköta resten. Då går det också att göra födelsedagsmiddagen mer personlig eftersom varje gäst kan välja sin egen varmrätt.

Börja gärna med något som går att dela. På vår kvällsmeny finns Gran Tagliere för två eller fyra personer med italienska charkuterier, ostar och tillbehör. Det finns även burrata, fritto misto di mare, tonfisktartar och andra mindre rätter.

Låt pastan få ta plats

Den som vill äta italienskt på riktigt behöver inte välja den tyngsta rätten på menyn. Färsk pasta med några få bra komponenter räcker långt.

På kvällsmenyn finns bland annat strozzapreti med karljohanssvamp och svart tryffel, linguine med räkor och citron samt handgjorda caramelle fyllda med cacio e pepe. Det finns också risotto och kötträtter för den som hellre väljer det.

Och så har vi carbonaran...

Många svenska versioner blir väldigt gräddiga. Vår carbonara följer den romerska grunden med ägg, pecorino och guanciale, utan grädde. Det är en liten detalj på pappret, men en ganska stor skillnad på tallriken.

Avsluta enkelt

Efter flera rätter behövs sällan en enorm dessert. Tiramisù, citronsorbet eller cannoli fungerar bra eftersom de går åt olika håll. En vill ha kaffe och mascarpone, en annan vill avsluta friskt. Det gör också födelsedagsmiddagen lättare att anpassa när sällskapet består av både familj och vänner med ganska olika smak.

Vad ska man dricka till en italiensk födelsedagsmiddag?

Ett enkelt råd är att välja dryck efter maten och inte tvärtom. Prosecco fungerar bra som första glas när gästerna kommer. Till lättare förrätter och rätter med citron eller fisk kan ett vitt vin passa fint. Till lasagne, polpette och andra fylligare kötträtter ligger ett rött vin närmare till hands.

I Tipicos dryckeslista finns bland annat Prosecco della Casa, Custoza DOC, Arneis från Piemonte, Barbera och Nebbiolo. Det finns även alkoholfria alternativ som mousserande vin, vitt vin, Moretti Zero och mocktailen Cedrata Long.

För ett större sällskap är ett eller två vinval plus bra alkoholfria alternativ ofta fullt tillräckligt. Färre val gör serveringen lugnare och gästerna slipper läsa en halv vinbok innan maten kallnar.

Hur väljer man mellan catering och restaurang?

Catering passar bäst när födelsedagen redan har en plats. Det kan vara hemma, i en festlokal eller på kontoret. Det är också ett bra format för stora sällskap eftersom maten kan ställas fram och delas.

Restaurangen passar bättre när maten ska vara själva kvällen. Ni kan börja med delade förrätter, fortsätta med färsk pasta, risotto eller kött och låta middagen ta den tid den tar.

Utforska det unika italienska köket på eventet

Vi tycker att mat till en kickoff ska kännas levande. Den ska inte bara ställas fram på ett bord och bockas av. Den ska dofta gott, väcka nyfikenhet och få folk att fråga vad som ligger i såsen, var focaccian kommer ifrån eller om det finns mer pasta kvar.

Det är ofta runt maten som samtalen börjar. Någon tar antipasti, någon väljer lasagne och någon hittar sin favorit bland de vegetariska alternativen. Det ska kännas enkelt, men inte enkelt gjort.

Samtidigt behöver maten ge energi för dagens presentationer, idéer och samtal. På en kickoff är det ofta mycket som händer, och då passar italiensk mat fint. Den är generös, social och lätt att tycka om.

Råvaror plockade direkt hem från Italien

Hos oss börjar mycket där, i råvarorna och i känslan av riktig italiensk mat. Vi gör vår tomatsås själva med en stor dos kärlek, jobbar med färsk pasta och väljer råvaror från leverantörer vi känner i Italien. 

Vår mat är en varm mix från Italiens alla hörn

Vår partner är en fena på att skapa italienska rätter, dels med de bästa råvarorna och dels med de bästa idéerna. Hon har arbetat i Italien i 15 år och har med sig erfarenhet som ingen annan. Det märks i detaljerna. Vi använder traditionella recept, men gör dem med vår egen touch. Ibland kommer inspirationen från södra Italien, ibland från norra. Det viktiga är att maten känns äkta, varm och personlig. Som något man gärna äter tillsammans.

Pasta, köttbullar och lasagne mättar inför eftermiddagens workshops

På många kickoffer kommer maten först efter presentationerna, målen för hösten eller den där genomgången som drog ut lite längre än planerat. Då brukar folk vara ordentligt hungriga. Det är därför varma italienska rätter fungerar så bra. De samlar gruppen runt bordet, ger energi och känns som en ordentlig middag snarare än ett avbrott i schemat. 

För större sällskap är pasta, lasagne och andra klassiska italienska rätter som köttbullar i tomatsås ofta ett säkert kort eftersom de uppskattas av många samtidigt som de fortfarande känns genomtänkta och lagade med omsorg.

Catering till både stora och små event där maten får tala för sig själv

Alla företag vill inte ha en stor eventlösning. Ibland behövs bara riktigt god mat, lagad i tid och anpassad för gruppen. Vi ser catering för kickoffer som italienarna själva ser på mat och socialisering - det är maten som ska samla alla och få folk att kläcka nya idéer.

Vi är inte företaget som kommer med ett helt bröllopspaket, porslin, blommor och allt runt omkring. Vi lägger fokuset mer på maten än på upplägget. Däremot kan vi hjälpa till med serveringspersonal på plats om det behövs.

Gör det lilla extra och ta med serveringspersonal som lagar maten på plats

Vill ni göra det lilla extra för kollegorna kan vi ta med serveringspersonal som fixar allt på plats. Det skapar en annan känsla än när maten bara står där. Det blir lite mer personligt, varmt och väldigt uppskattat på en kickoff där maten får vara en del av upplevelsen.

Boka catering till kickoffen

Vanliga frågor om catering till kickoffer

Vad passar bäst till en blandad personalgrupp?

En bra meny kan bestå av antipasti, fylld focaccia, lasagne bolognese, vegetarisk lasagne, pastasallad, sallad och tiramisu. Då finns det något för de flesta, utan att menyn känns spretig.

Kan man få glutenfri pasta?

Ja, vi kan göra glutenfri pasta. Säg gärna till vid beställning så att vi vet hur många portioner som behövs. Vid större grupper är det bra att samla specialkost i förväg

Kan Tipico hjälpa till på plats?

Ja, vi kan ha serveringspersonal på plats vid behov. Det passar särskilt bra om ni är många och vill att maten ska serveras fint under kvällen.

På Tipico i Malmö är desserterna en del av samma tänk som resten av köket. Italienska råvaror, färska smaker och respekt för hantverket.

Här går vi igenom fem italienska söta favoriter vi älskar. Några finns på vår kvällsmeny, andra är klassiker som ofta kommer upp när gäster pratar om italiensk dessert, tiramisu i Malmö eller cannoli i Malmö.

• Cannoli siciliani

Cannoli är en av Siciliens mest kända desserter. Den ser enkel ut, men den kräver känsla. Skalet ska vara sprött. Fyllningen ska vara len. Ricottakrämen ska inte bli för söt, för då tappar desserten sin elegans.

Hos Tipico serveras Cannoli Siciliani som ett krispigt, gyllene rör fyllt med ricottakräm smaksatt med vanilj och florsocker. Det är en dessert som passar perfekt efter en italiensk middag eftersom den har både krämighet och lätthet. Den är söt, men inte kladdig. Den har textur, men känns fortfarande ren.

För dig som älskar cannoli är det här en dessert som säger mycket om hur italienska sötsaker ska fungera. Den bygger inte på stora mängder grädde eller chokladsås. Den bygger på kontrasten mellan skalet och fyllningen. Det är där hela grejen sitter.

Traditionellt kommer cannoli från siciliansk konditorikonst, där ricotta, citrus, choklad och friterade skal ofta spelar huvudroller. Det är också därför cannoli känns mer vuxen än många andra desserter. Den är söt, ja, men den har ryggrad.

• Semifreddo al pistacchio

Semifreddo betyder ungefär halvfryst. Det är ett bra namn, för desserten ligger någonstans mellan glass, mousse och kräm. Den ska vara kall, men inte hård. Len, men inte tung. När den görs bra får den en mjuk konsistens som smälter långsamt och lämnar mycket smak kvar.

På Tipicos kvällsmeny finns Semifreddo al pistacchio, en hemmagjord halvfryst pistagekräm på rostade pistagenötter. Pistage är en råvara som lätt kan användas fel. För mycket socker och den smakar godis. För lite rostning och den blir platt. När balansen sitter får man den där djupa, nötiga smaken som gör pistage till en av Italiens bästa dessertsmaker.

Semifreddo är också ett bra exempel på varför italienska desserter ofta känns mer eleganta än överlastade. De behöver inte femton saker på tallriken. En bra kräm, rätt temperatur och bra råvara räcker långt.

• Sorbetto al limone

Sorbetto al limone är kanske den mest underskattade avslutningen på en italiensk middag. Den låter enkel. Citron, kyla, fräschör. Men efter en middag med pasta, ost, tomat, olivolja och vin kan just det enkla vara det bästa valet.

På Tipico serveras Sorbetto al limone som en frisk, handgjord sorbet av solmogna citroner, serverad i citronskal. Det är en dessert som rensar upp och ger energi tillbaka till bordet. Perfekt efter en fylligare rätt eller när man vill avsluta lättare.

Det fina med citronsorbet är att den inte försöker vara mer än den är. Den ska vara syrlig, ren och sval. Det är ingen dessert som behöver förklaras i tre minuter. Man tar en sked och fattar direkt.

För den som ofta väljer kaffe efter maten kan sorbetto vara ett bra alternativ. Den ger samma känsla av avslut, men med friskare ton. Särskilt efter pizza eller en gräddigare pastarätt kan citronen göra stor skillnad.

• Tiramisu

Tiramisuns moderna ursprung brukar kopplas till Treviso i Veneto. Det är förmodligen den italienska dessert som flest känner igen. Kaffe, mascarpone, kakao och savoiardi. När den görs rätt är den luftig, krämig och balanserad. När den görs fel blir den tung, blöt och alldeles för söt.

En tiramisu ska smaka kaffe på riktigt. Mascarponen ska vara len, men inte fet på ett trött sätt. Kakao på toppen ska ge lite bitterhet så att sötman inte tar över.

På Tipico kan desserter variera, så fråga gärna personalen om tiramisu finns när du kommer in. Om den finns på menyn den dagen är det en självklar avslutning efter en italiensk middag. Särskilt efter pasta, kött eller en längre kväll med vin.

• Panna cotta

Panna cotta är en annan italiensk dessert som ofta ser enklare ut än den är. Namnet betyder kokt grädde, men en bra panna cotta ska aldrig kännas som en stum gräddklump. Den ska vara len, lätt dallrig och ha precis lagom sötma.

Det är också en dessert där råvarorna märks direkt. Grädden måste smaka rent. Vaniljen ska finnas där utan att ta över. Serveras den med bär, citrus eller karamell ska tillbehöret ge balans, inte gömma själva krämen.

Panna cotta finns inte alltid på varje italiensk meny, men den hör hemma i samtalet när man pratar om italienska desserter. Den visar samma sak som många andra italienska rätter: det enkla blir bara bra när grunden är bra. På en restaurang som Tipico, där vi fokuserar på färska råvaror, italiensk känsla och ett kök som inte försöker spela över, är panna cotta en dessert som passar in i stilen. Inte för mycket. Inte för lite. Bara rätt när den görs med omsorg.

Vilken italiensk dessert ska man välja?

Det viktigaste är att desserten passar känslan efter maten. Italiensk dessert handlar inte om att bli proppmätt en gång till. Den ska ge ett bra slut på kvällen. Lite sötma, lite hantverk och gärna en espresso bredvid.

Fråga gärna vad som passar bäst efter det du ätit. Ibland är svaret cannoli. Ibland citron. Ibland kaffe och något krämigt. Det är precis så en italiensk middag ska få sluta.

Det här är en guide för dig som vill välja vin till pasta, vin till pizza eller hitta italienskt vin i Malmö utan att behöva låtsas vara sommelier.

• Utgå från maten och råvarorna.

Ett bra vinval börjar nästan alltid i maten. Tomat behöver syra. Ost och smör behöver friskhet. Svamp och tryffel vill gärna ha något mjukare och mer jordigt. Skaldjur, citron och färska örter trivs ofta bäst med vitt vin som är rent och friskt. Kött med djupare smak klarar ett vin med mer kropp.

Det är därför italiensk mat och italienskt vin ofta fungerar så naturligt ihop. Många italienska viner är gjorda för mat, inte bara för att smaka bra ensamma i ett glas. De har ofta syra, energi och struktur, något som gör dem användbara till pasta, pizza, risotto, chark och kött.

• Vin till pasta med tomat, skaldjur, svamp och ost. 

När du väljer vin till pasta är såsen viktigare än själva pastasorten. Pasta med tomatsås, chili, guanciale eller pecorino behöver ett vin med frisk syra och gärna lite frukt. Till rätter som Pasta all’Arrabbiata eller Pasta all’Amatriciana passar Barbera Piemonte mycket bra.

Barbera Piemonte

• Passar till: Pasta all’Arrabbiata, Pasta all’Amatriciana och andra tomatbaserade pastarätter
  Smakprofil: Frisk syra, röda bär och mjuk struktur
  Därför fungerar det: Syran möter tomatsåsen och klarar både sälta, fett och lite hetta utan att bli tung

Till Spagetti Carbonara är det lätt att ta fel. Många tänker stort och kraftigt, men en carbonara som görs på
mer äkta vis, med guanciale, ägg och pecorino, behöver balans snarare än tyngd. Ett glas Langhe Nebbiolo kan fungera fint eftersom vinet har struktur, fräschör och en lite mer seriös kant.

Langhe Nebbiolo

• Passar till: Spagetti Carbonara
  Smakprofil: Elegant struktur, frisk syra och lätta kryddiga toner
  Därför fungerar det: Möter sältan i pecorinon och fettet från guancialen utan att ta över rätten

Till pasta med skaldjur är vitt vin oftast det bästa valet. Linguine Gamberi al Limone, med räkor och citron, vill ha ett vin som är friskt och rent. Lugana är ett bra val här.

Lugana

• Passar till: Linguine Gamberi al Limone och andra pastarätter med skaldjur
  Smakprofil: Friskt, rent och med fin mineralitet
  Därför fungerar det: Har tillräckligt med kropp för pastan samtidigt som det lyfter citron, räkor och färska örter på ett naturligt sätt

Till pasta med svamp, tryffel och parmesan, som Strozzapreti ai Porcini, passar ett mjukare rött vin. Pinot Nero är ett bra exempel. Det ger rätten djup utan att dränka den. Svamp och tryffel har en egen karaktär, och då ska vinet inte skrika högst i rummet.

• Vin till pizza med rätt balans

Vin till pizza ska kännas avslappnat, men det betyder inte att valet saknar betydelse. Pizza har ofta sälta, fett, ost och tomat. Det gör att vin med syra och fräschör fungerar bäst. För tunga röda viner kan lätt kännas för varma, särskilt till pizza med chili eller salami.

Regina Margherita

Vin: Poggio Badiola

Till en klassisk Margherita med San Marzano-tomat, buffelmozzarella och basilika passar ett italienskt rött vin med friskhet och lagom kropp. Poggio Badiola är ett bra val om du vill ha rött utan att det tar över den rena smaken av tomat, mozzarella och basilika.

Pizza med ’nduja eller stark salami

Vin: Barbera Piemonte
Till pizza med ’nduja, stark salami eller mer kraft i toppingen passar Barbera Piemonte bättre. Syran möter tomaten och frukten i vinet rundar av hettan. Det blir mer balans i munnen och mindre kamp mellan chili och tanniner.

Pizza med mortadella, stracciatella och pistage

Vin: Prosecco della Casa
Till en pizza med mortadella, stracciatella och pistage kan ett glas Prosecco della Casa vara helt rätt. Bubblorna lättar upp fettet och gör varje tugga piggare. Det är kanske inte det första alla tänker på när de pratar vin till pizza, men det är ett av de enklaste sätten att få maten att kännas fräschare.

• Italienskt vin i Malmö hos Tipico

För dig som söker italienskt vin i Malmö är Tipico ett ställe där vinlistan följer maten. Den är inte onödigt stor, men den har flera val som passar det italienska köket på riktigt. På dryckeslistan finns bland annat Barbera Piemonte, Langhe Nebbiolo, Pinot Nero, Brunello di Montalcino, Barolo, Custoza, Lugana, Soave och Arneis.

Det fina är att vinerna inte känns som en separat upplevelse från maten. De hör ihop med pastan, pizzan, risotton och kötträtterna.

Du hittar dryckeslistan här: Tipicos dryckeslista. Vill du titta på maten innan besöket finns även Tipicos kvällsmeny och Tipicos lunch.

Vanliga frågor om vin till italiensk mat

Vilket vin till pastan passar bäst?

Det beror på såsen. Till pasta med tomat passar Barbera eller Sangiovese bra. Till pasta med skaldjur passar Lugana, Soave eller ett annat friskt vitt vin. Till pasta med svamp och tryffel är Pinot Nero ett fint val. På Tipico finns flera viner som gör det enkelt att hitta rätt vin till pasta utan att behöva tänka för mycket.

Vilket vin till pizzan ska man välja?

Vin till pizza ska gärna ha syra och fräschör. Till Margherita passar ett lättare rött vin. Till pizza med stark salami eller ’nduja fungerar Barbera bra. Till pizza med mortadella, stracciatella eller mycket ost kan Prosecco vara ett smart val.

Var hittar man italienskt vin i Malmö?

Tipico serverar italienskt vin i Malmö med fokus på viner som passar maten. Här finns både röda och vita viner från Italien, bland annat Barbera, Nebbiolo, Pinot Nero, Lugana, Soave och Arneis.

Finns glutenfri pasta på Tipico?

Ja, Tipico kan göra glutenfri pasta. Säg till vid bokning eller beställning, särskilt om det gäller allergi.

Måste man kunna mycket om vin för att välja rätt?

Nej. Det räcker långt att veta vad du ska äta. Tomat gillar syra, skaldjur gillar fräschör, svamp gillar mjukare rött och kött klarar mer kraft. Resten kan personalen hjälpa till med.

Vår grund vilar på många års erfarenhet från det italienska köket, där en av våra grundare arbetat i 15 år på några av de finaste adresserna i Italien. Den kunskapen tar vi med oss hit för att skapa en miljö som känns som ett riktigt italienskt hem, snarare än en stylad yta för sociala medier.

Hantverket bakom mat från olika italienska regioner

När man pratar om italienska regioner och mat inser man snabbt att varje hörn av landet har sina egna hemligheter. Vi har valt att inte begränsa oss. Våra kockar fungerar som konsulter som tar med sig sina specifika metoder från sina hemorter. Det betyder att vi kan blanda tekniker från norr med råvaror från söder.

De flesta av våra produkter kommer direkt från Italien via personliga kontakter som byggts upp under decennier. Vi pratar med leverantörerna flera gånger i veckan för att få hem det bästa. Det enda vi köper lokalt här i Skåne är kött, fisk och färsk frukt, eftersom vi vill ha det så nyslaktat och moget som möjligt.

Genuina smaker kräver rätt ursprung på råvaran

Vi letar alltid efter det mest autentiska alternativet, även om det innebär att vi måste hämta kryddor långväga ifrån. Vår saffran kommer till exempel från Marocko eftersom den håller en kvalitet som lyfter rätterna till en ny nivå. För oss handlar det om att visa respekt för hantverket. 

Testa en alldeles speciell napolitansk-romersk pizza i Malmö

Många frågar oss vad som gör vår pizza speciell. Vi brukar säga att det är en hybrid.Tipicos pizza är en mer modern kontemporär pizza. Den har hög kant som napolitansk, men något krispigare som är mer åt det romerska hållet.

Här kan du se vårt utbud: Tipicos pizzameny.

Det viktigaste är tomaterna…

En viktig detalj i vår tillagning är hur vi hanterar tomaterna. Vi krossar aldrig kärnorna i tomaterna när vi gör vår sås. Om man krossar kärnorna släpper de ifrån sig en bitter smak som förstör balansen. Vi gör allt för hand för att behålla den naturliga sötman. Det är den sortens noggrannhet som krävs för att servera en riktigt bra pizza av kontemporär stil i Malmö.

Carbonara på Tipicovis

Vår version av den italienska klassikern Carbonara här i Malmö är en hyllning till det genuina hantverket. Här i Malmö där rätten ofta serveras med grädde, bacon och parmesan, väljer vi att gå en annan väg – den autentiska.

När du äter hos oss märker du snabbt att vi aldrig kompromissar med råvarorna eller traditionen:

• Ingen grädde: Vi skapar krämigheten på det traditionella viset genom det perfekta mötet mellan ägg, ost och pastavatten.
• Guanciale: Istället för bacon eller pancetta använder vi alltid guanciale (rimmad griskind) för den rätta sältan och djupet.
• Pecorino: Vi byter ut den vanliga parmesanen mot en vällagrad pecorino, precis som i Rom.

Det är en spännande mix som uppskattas av både turister och de italienare som bor här i staden och besöker oss för att få en smak av hemma.

Färsk pasta och äkta smaker utan genvägar

En av de saker vi är mest stolta över är vår pastamaskin. Det är faktiskt ganska ovanligt att restauranger gör sin egen färska pasta från grunden varje dag, men för oss är det en självklarhet. Om du vill äta en lunch med riktig substans hittar du våra aktuella rätter här på lunchmenyn.

Vi serverar maten som man gör i Italien. Det betyder till exempel att vår carbonara inte innehåller någon grädde. Vi använder ägg, pecorino och guanciale för att få fram den rätta sältan och konsistensen. Vi kan även erbjuda glutenfri pasta för de som önskar, så att alla kan njuta av maten oavsett behov.

Vanliga frågor 

Vilken region i Italien har den bästa maten? 

Det går inte att svara på, och det är därför vi på Tipico blandar det bästa från alla håll. Norr är fantastiskt för sina risrätter, medan söder dominerar när det gäller tomater och olivolja.

Varför är er pizza inte exakt som i Neapel? 

Vi tar tekniken för Tipicos pizza till en annan nivå, med höga kanter a la Napoli med inslag av romersk krispighet. Vi vill att den sista tuggan ska vara lika bra som den första, även om du beställer take-away.

Gör ni er egen pasta varje dag? 

Ja, vi använder vår egen pastamaskin varje morgon. Det ger en helt annan textur och smak än torkad pasta eller färdigköpt färsk pasta.

Boka bord

Konsten att servera riktig färsk pasta i Malmö på Tipico

Det finns något visst med doften av mjöl och nyslagen pasta som sprider sig i en lokal. På Tipico är det här vardag. Vi har valt en väg som kräver mer tid men som ger ett resultat man inte kan fuska sig till. Att driva en pastarestaurang i Malmö handlar för oss om att visa respekt för de italienska traditionerna samtidigt som vi skapar en plats där man känner sig som hemma. 

Varför hemmagjord pasta gör hela skillnaden för smaken

Många undrar vad det är som gör att färsk pasta smakar så annorlunda mot den torkade varianten man köper i butik. Svaret ligger i texturen och förmågan att suga upp såsen. Vi använder en riktig pastamaskin på plats vilket faktiskt är ganska ovanligt idag. De flesta köper in färdiga produkter men vi vill ha kontroll på hela kedjan. Degen blandas med noggrannhet och körs genom maskinen tills den får exakt rätt tjocklek och spänst.

När man tillagar hemmagjord pasta från grunden får man en porös yta. Denna yta är nyckeln till en bra måltid eftersom såsen då fastnar på pastan istället för att bara glida av. Det är en av anledningarna till att våra gäster ofta märker en direkt skillnad. Allt vi serverar tillagas färskt och är varmt och redo när det landar på bordet eller packas för avhämtning.

Mjölet och äggen är grunden i vår färska pasta i Malmö

Allt börjar med kornet. För att få fram en perfekt hemmagjord pasta krävs en balans mellan proteinhalt och elasticitet. Vi använder en specifik blandning av durumvete och finmalet mjöl som vi hämtar direkt från italienska kvarnar. Det är proteinet i mjölet som bygger upp det nätverk som ger pastan dess tuggmotstånd, det vi kallar al dente. När vi blandar degen känner vi på dess fuktighet. Väder och luftfuktighet påverkar hur mycket vätska mjölet suger upp och därför kan man aldrig följa ett recept slaviskt.

Hos oss kan du även avnjuta glutenfri pasta

Eftersom det är mycket svårt att undvika kontaminering i ett kök där man hanterar mjöl, har vi valt att istället köpa in vår glutenfria pasta direkt från Italien för att garantera högsta säkerhet.

Kom in till oss för lunch eller kvällsmeny

Erfarenhet från 15 år i Italiens finaste kök

Bakom maten på Tipico finns en gedigen kunskap. En av grundarna har jobbat i Italien under 15 år på flera välrenommerade restauranger. Den erfarenheten tar vi med oss in i allt vi gör men vi har valt att skala bort det stela och formella. Vi vill att Tipico ska kännas mysigt och personligt. Istället för att följa trender på Tiktok fokuserar vi på hemmakänsla och att varje gäst ska känna sig välkommen.

Boka bord