Färst pasta i Malmö och varför vi gör den grunden varje dag

Konsten att servera riktig färsk pasta i Malmö på Tipico

Det finns något visst med doften av mjöl och nyslagen pasta som sprider sig i en lokal. På Tipico är det här vardag. Vi har valt en väg som kräver mer tid men som ger ett resultat man inte kan fuska sig till. Att driva en pastarestaurang i Malmö handlar för oss om att visa respekt för de italienska traditionerna samtidigt som vi skapar en plats där man känner sig som hemma. 

Varför hemmagjord pasta gör hela skillnaden för smaken

Många undrar vad det är som gör att färsk pasta smakar så annorlunda mot den torkade varianten man köper i butik. Svaret ligger i texturen och förmågan att suga upp såsen. Vi använder en riktig pastamaskin på plats vilket faktiskt är ganska ovanligt idag. De flesta köper in färdiga produkter men vi vill ha kontroll på hela kedjan. Degen blandas med noggrannhet och körs genom maskinen tills den får exakt rätt tjocklek och spänst.

När man tillagar hemmagjord pasta från grunden får man en porös yta. Denna yta är nyckeln till en bra måltid eftersom såsen då fastnar på pastan istället för att bara glida av. Det är en av anledningarna till att våra gäster ofta märker en direkt skillnad. Allt vi serverar tillagas färskt och är varmt och redo när det landar på bordet eller packas för avhämtning.

Mjölet och äggen är grunden i vår färska pasta i Malmö

Allt börjar med kornet. För att få fram en perfekt hemmagjord pasta krävs en balans mellan proteinhalt och elasticitet. Vi använder en specifik blandning av durumvete och finmalet mjöl som vi hämtar direkt från italienska kvarnar. Det är proteinet i mjölet som bygger upp det nätverk som ger pastan dess tuggmotstånd, det vi kallar al dente. När vi blandar degen känner vi på dess fuktighet. Väder och luftfuktighet påverkar hur mycket vätska mjölet suger upp och därför kan man aldrig följa ett recept slaviskt.

Hos oss kan du även avnjuta glutenfri pasta

Eftersom det är mycket svårt att undvika kontaminering i ett kök där man hanterar mjöl, har vi valt att istället köpa in vår glutenfria pasta direkt från Italien för att garantera högsta säkerhet.

Kom in till oss för lunch eller kvällsmeny

Erfarenhet från 15 år i Italiens finaste kök

Bakom maten på Tipico finns en gedigen kunskap. En av grundarna har jobbat i Italien under 15 år på flera välrenommerade restauranger. Den erfarenheten tar vi med oss in i allt vi gör men vi har valt att skala bort det stela och formella. Vi vill att Tipico ska kännas mysigt och personligt. Istället för att följa trender på Tiktok fokuserar vi på hemmakänsla och att varje gäst ska känna sig välkommen.